Días pasados, Giuliana Seling, Licenciada en Bromatología y becaria doctoral de la Agencia de Promoción Científica Y Tecnológica (ANPCyT), participó 6° Edición del Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (CLICAP 2022) en la sede de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria de la Universidad Nacional de Cuyo, en San Rafael, Mendoza.

El póster presentado en el CLICAP, se refiere a la obtención de extractos vegetales con propiedades funcionales, a partir de diferentes fracciones de molienda de Prosopis ruscifolia (vinal). El vinal es una especie autóctona y subutilizada que crece muy abundantemente en el noroeste de nuestro país, y presenta componentes bioactivos y propiedades funcionales, que lo convierten en una alternativa como ingrediente natural para su uso en alimentos y nutracéuticos.

La búsqueda de nuevos ingredientes y aditivos tienen un importante potencial de aplicación en alimentos o productos farmacéuticos, ya que podrían ampliar la oferta de productos saludables y naturales, cuyos procesos de obtención además contribuyen a desarrollar economías regionales y proteger el medio ambiente.

Cabe destacar que Seling, desde agosto de 2021 comenzó con sus tareas de investigación en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Entre Ríos - ICTAER (UNER/CONICET) y en el Instituto de Tecnologías de Alimentos y Procesos Químicos - ITAPROQ (UBA/CONICET) y su tesis “Estrategias de vitrificación, encapsulación y tecnologías verdes para mitigar reacciones químicas no deseadas en la preservación de alimentos e ingredientes deshidratados” es dirigida por la Dra. María del Pilar Buera y codirectora, Dra. Verónica Busch.

Se trabaja en extractos naturales para reemplazar aditivos sintéticos en alimentos que muchas veces son indeseados y no muy bien aceptados por los consumidores.

Entre los extractos que se estudian están los de harinas de Prosopis ruscifolia (un árbol del noreste que fue plaga nacional, vinal) y Prosopis affinis (árbol emblemático entrerriano, ñandubay) y aguaribay o pimienta falsa.

Por otro lado, también se investiga sobre tecnologías verdes, es decir, métodos de extracción que no contaminen el ambiente y no utilicen solventes (ultrasonido, agitación, ultracavitación).

Por lo tanto, presentar los desarrollos trabajados en este importante congreso, como compartir e intercambiar conocimientos y experiencias con diferentes investigadores de diversas Universidades e instituciones, conocer otros temas relacionados a alimentos que se están estudiando en la actualidad y en consonancia con las temáticas propias, es de un gran enriquecimiento para la doctoranda y para todo el equipo de trabajo.
Universitarias UNER
Suscribirse a nuestro newsletter
Y manténgase siempre bien informado.

¡Suscripción exitosa!

Gracias por elegirnos para informarte.

Lo sentimos, se ha producido un error inesperado

Por favor intente nuevamente

¿Qué opinas? Dejanos tu comentario sobre esta nota

Tu comentario ha sido enviado, el mismo se encuentra pendiente de aprobación... [X]

Comentarios ()

El comentario no será publicado ya que no encuadra dentro de las normas de participación de publicación preestablecidas.

¿Deseas denunciar este comentario?

No Si
Tu comentario ha sido enviado, el mismo se encuentra pendiente de aprobación... [X]