El frigorífico La Morena expuso sobre la formación en el oficio de la carne
En el Salón de la Memoria, el intendente Martín Piaggio, junto a la viceintendenta Lorena Arrozogaray, recibieron las autoridades del Frigorífico "La Morena", Alejandro Piri y Valeria Bogoni.
En el marco de establecer acciones conjuntas para avanzar con la escuela de carnicería que actualmente funciona en las instalaciones del frigorífico sito en Ruta Provincial 20, a 2.000 metros del cruce con Ruta Nacional 14, Piri contó la experiencia de capacitar en el oficio de carnicero, depostador, charqueador e incluso sommelier de carnes.
A través de las gestiones y el intercambio de conocimientos que han realizado desde la empresa, se prevé una visita a la planta de funcionarios desde Mongolia para mediados de año. Ellos se encuentran interesados en la tecnología y conocimientos sobre la materia.
Alejandro Piri contó que "en esta escuela de carniceros se instruye a los estudiantes para que salgan con el oficio de depostador, charqueador, e incluso sommelier de carne, algo totalmente novedoso en nuestro país, pero que en otras partes del mundo está vigente desde el siglo XIX. Desde nuestro rol, tenemos la propuesta de premiar a los mejores estudiantes, con un viaje a universidades en Francia para que se amplíen conocimientos en la materia".
Agregó que "tenemos jóvenes que despostan en tiempos records e incluso han sido premiados a nivel internacional. La capacitación es de 14 meses. Nos faltaba gente de oficio, que maneje herramientas y se capacite. Hoy son chicos entre 18 a 22 años, que construyen un futuro. Apuntamos a un trabajo serio y formal".
Hace dos años, el Instituto de Ciencias y Oficios de la Carne (ICOCA), en convenio con el INTA y la Facultad de Veterinarias de la UBA, lanzó la Escuela de Sommelier de Carne, que ya va por su tercera camada. Este año, surgió el segundo proyecto que apunta a continuar con el objetivo de la valorización de los oficios de la industria de la carne: una escuela para formar futuros carniceros, que ya funciona de manera informal en el frigorífico.
La iniciativa surge luego de un acuerdo de cooperación y de transferencia de conocimientos con la École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande, institución francesa creada en 1894, que cuenta con una extensa trayectoria en la formación de artesanos de la carne.
Gualeguaychú y La Morena serán la primera sede nacional en la materia. Las instalaciones de "La Morena" albergan una sala de clase teórica, y luego pasan a la sala de desposte. Además se brinda transporte para que desde la ciudad se pueda concurrir a la escuela.
Además, preguntado por el comercio internacional del producto, Piri dijo "queremos que salga de Gualeguaychú al mundo, y no que pase todo por Buenos Aires. Hoy tenemos la venta de productos envasados a todo Entre Ríos, Corrientes, Misiones, propuestas de llegar a La Rioja, y ventas al sur del país de productos premium".
Seguidamente, el intendente Piaggio expresó que "desde el Municipio queremos apoyar la iniciativa con el área específica sobre Educación. Y también podemos aportar asesoramiento legal y técnica, con el área específica".