Hay récord de producción y consumo de cerdo, pero cae la rentabilidad de las granjas
La producción porcina argentina está en niveles récord, pero el negocio rinde cada vez menos. Así lo indica un informe del IERAL de la Fundación Mediterránea, elaborado por Juan Manuel Garzón y Franco Artusso.
Entre enero y septiembre de 2026 se produjeron 670.200 toneladas equivalentes res, un 12% más que en el mismo período de 2025 y un 31% por encima del promedio histórico.
La faena llegó a 6,94 millones de cabezas, un 11% más en la comparación interanual. El consumo también creció: 21 kilos por habitante al año, contra 18,7 en 2025 y 15,7 del promedio histórico.
Más oferta, precios a la baja
La demanda no alcanzó para absorber la mayor oferta.
Las importaciones sumaron 66.600 toneladas equivalentes res, un 24% más que un año atrás. Las exportaciones se multiplicaron por cinco, hasta 7.100 toneladas, pero siguen siendo marginales frente a la producción nacional.
El resultado es más carne disponible en el mercado interno y presión sobre los precios que cobran los productores.
El capón promedió $2.386 por kilo en el tercer trimestre, a valores constantes. Es un 7,1% menos que un año atrás y un 19,3% por debajo del promedio de los terceros trimestres de la última década. En agosto y septiembre volvió a perforar los mínimos históricos para esos meses.
Costos y márgenes
Para una granja de eficiencia media, el costo fue de $2.327 por kilo producido, un 3% menos que hace un año. Sin embargo, subió 3% en el trimestre y cortó dos bajas consecutivas.
El margen neto promedio del tercer trimestre fue de $107 por kilo vendido, frente a $226 en igual período de 2025 y $391 del promedio histórico. En septiembre cayó a $48 por kilo, apenas el 2% de los costos totales.
La eficiencia y el lugar, claves
Según el IERAL, las diferencias productivas son determinantes: las granjas de alta eficiencia lograron un margen de $348 por kilo, mientras que las de baja eficiencia perdieron $297.
La ubicación también pesa, por el costo del maíz y la soja, base de la alimentación. Una granja de eficiencia media en Malena, al sur de Córdoba y a unos 450 kilómetros de Rosario, obtuvo $107 por kilo en el trimestre. En Marcos Juárez, el margen bajó a $53, y en Rosario fue prácticamente nulo. La diferencia se explica por el descuento implícito del flete en el precio de los granos.
Una simulación para septiembre mostró la sensibilidad del negocio. Pagar los granos un 10% por encima de la paridad Rosario llevaba el margen a una pérdida de $157 por kilo, y comprarlos un 10% más baratos lo dejaba en un resultado positivo de $44.
Fuente: informe del IERAL (Fundación Mediterránea).